- 前菜（日語又稱先付）：即是冷盤，可細分為酢物、漬物、沙拉等，此外也包括了小酒菜
- （日語稱肴）。
- 煮物：用燉煮或紅燒方式烹調的菜肴，可按顏色分為白煮、櫻煮、青煮、照煮、豔煮，也可按形狀
- 和
- 風味分類為方塊煮、丸煮、姿煮、殼煮、鹽煮、醋煮、味噌煮、醬油煮、咖哩煮和關東煮等。
- 蒸物：指以清蒸方式烹調的菜肴，能夠保持食物的原汁原味和做到清淡鮮嫩的口感。大部分的蒸物
- 是以魚類、海鮮以及雞蛋為原料。蒸物可按調味料或容器分類為酒蒸、鹽蒸、酢蒸、殼蒸、土瓶蒸和
- 茶碗
- 蒸等。
- 揚物：揚物又稱為炸物，是油炸類的菜肴。
- 燒物：即燒烤，可大致分為直火燒（直接與火接觸）和間火燒（與火分隔開的燒烤），例如鐵板
- 燒。
- 鍋物：即火鍋，各地有不同的特色，如北海道有石狩鍋，名古屋有雞肉鍋等。日本較具特色的鍋物
- 包
- 括了土手火鍋、涮涮鍋和壽喜鍋等。
- 吸物：即湯，分為先碗和止碗兩種，主要功能是在嚐另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道
- 較清淡。較為著名的吸物有味噌汁、海帶芽汁和鯛魚頭湯等。
- 麵條：主要有拉麵、蕎麥麵和烏冬麵三大類。
- 米飯：日本料理的主食傳統以茶泡飯、丼物和飯團為主，現代也包括日式咖喱飯。
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