バンビ〜ノ

懷石料理

在東京餐館或旅館裡提供的幾道精緻菜餚中至少有一樣是屬於懷石料理。其原料取決於季節和區域國。日本人也願意不遠千里品嚐各種地方風味，有時甚至花費畢生的時間遍嚐各種地方風味食品（正宗的懷石料理價格不菲）。

懷石料理的工藝十分講究，因此也是一種藝術享受。

如果一道美餐再配上宜人的背景，無論是白雪覆蓋的高山還是美麗的海濱，那都是再進想不過的國。有些提供好一點的懷石料理的飯店成功地營造了這種氣氛，無論外面環境如何，只要有繪畫、插花、還有人造的假山流水，都可以烘手托懷石料理的愉悅氣氛。

料理的用料一定要新鮮，當然、對於所有美食這一點都至關重要，再加上一份精美的菜單和一個技藝高超的廚師，你就可以充分享受日本料理的美味了。

懷石料理味道不在於添加的香料，它講究的是食物自身的味道。日本料理講究的是色、香、味俱全。但日本廚師並不刻意去創造獨特風味，而是更注重食物的自然風味，並通過藝術加工盡量保持食物原料的自然色澤以取得好的視覺效果。

漬物（醬菜）

每頓日本餐都要有醬菜。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止飢荒。在江戶時期醬菜就出現了，而且醬菜館也成為一種新興的產業。日式醬菜的原料根據季節更替有所變換，較常見的有白菜、筍、蘿蔔、黃瓜、朴樹果、姜、茄子、蘆筍、牛蒡等等。

醬菜給菜餚增添了色彩，並提供了豐富的纖維，這在主菜中並不具備。醬菜可以除主要的殘味，以便品嚐新的口味。例如在吃壽司時，一口醬菜便可清除口中殘留的鯖花魚的油膩味道，讓你繼續品嚐明蝦的美味。

此外，本人覺得有必要講講關於在日本吃食物的有關細節：

在日本吃飯需要調動上你所有的感官。他們不用刀叉而用筷子，猶如在觸摸食物。用手舉起湯碗放到嘴邊感觸食物的冷熱，咕嘟咕嘟地吃著熱氣騰騰的烏冬面，別覺得這樣做顯得無禮，它烘托著團聚的氣氛。

麵條

日本麵條主要有3種：蕎麥麵、烏冬面和素面。蕎麥麵用蕎麥粉製成，細細的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用麵粉製成，通常呈米色，麵條很粗。素面也是麵粉製成，但細如髮絲。烏冬面通常煮成熱湯麵，而蕎麥麵和素面冷熱皆可，主要視季節而定。

另外，還有一種麵條被為冷面，只能冷食，其原料與烏冬面相同，但麵條很細。

較為常見的麵條還是蕎麥麵，如果不加入其它麵粉，味道極為鮮美。蕎麥麵通常佐以由芥末、切得細細的蔥末、味卓（由甜米酒做成的調味料）和乾的鰹魚粉調成的調味料。這種吃法是將蕎麥麵煮熟後撈起置於竹屜上，瀝水冷卻後（有的在面上放冰塊）蘸調味料吃。蕎麥麵營養極為豐富，含豐富的維生素 B1和維生素C。

另一夏季美食是素面，顏色灰白，麵條很細，以其精細的口味及各種配菜而稱著。素面有3種吃法。一種叫“五目素面 ”，即在煮好的面素面上加煎蛋絲、雞肉、蔬菜；一種叫“香油素面”，配菜為茄子、魚肉、紫蘇；一種叫“冷素面” ，只在面上加一些醬油和香油。在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素面，此外還有何求呢？

日本冬季最受歡迎的食物之一就是烏冬面，這種面粗粗的，煮成熱湯麵，加上青蔥、蔬菜和一個雞蛋即可。與素面和蕎麥麵不同，烏冬面不蘸調料，以湯麵形式食用。一碗烏冬面下肚，渾身暖暖的，而且口感極佳。

還有一種被為咖哩烏冬面，雖談不上是傳統佳餚，但卻具有獨特的日本風味。顧名思義，這種面配以濃稠的日式咖哩汁（另一種受歡迎的咖哩食品是咖哩飯，在各大火車站均可找到）食用。

與通心粉用叉吃不同，日本麵條是用筷子吃，唏哩呼嚕送下肚。吃時聲音很大，不過不用難為情，在日本大家都這樣，你也入鄉隨俗好了。據專家說這樣吃味道更香。雖說拉麵本是中國的物產，但在日本也是到處可見，在此不能不提一下。拉麵要寬，湯煮的熱氣騰騰，加上各種鮮美的配料，主要有筍絲、蔥絲和烤肉片。拉麵也是日本人家中的主食。

如果時間緊張，衝進一個立食蕎麵館可以站著快速地吃完一碗麵。火車站經常會見到這樣的小店，甚至有時在月台上也會發現類似的小店。價格低廉，有200日元的澆汁蕎麥麵，還有稍貴些的天玉蕎麥麵（湯裡有一個生蛋和一些油炸食品）。價位居於這兩者之間的有天婦羅蕎麥麵、油豆腐蕎麥麵、生蛋蕎麥麵、海帶蕎麥麵以及其它許多種類，難計其數。立食蕎麵館的面雖說質量平平，不過在嚴冬，一碗滾熱的蕎麥麵既能解決飢寒問題，又可以節省時間。

米飯

米飯：日本料理的主食傳統以茶泡飯、丼物和飯團為主，現代也包括日式咖喱飯。